Salmón rosado al revés, horneado en un tandoor

El pescado rojo es un valioso producto de cocina y se usa ampliamente en alimentos dietéticos. Este producto se sirve en forma frita, horneada, hervida e incluso cruda. Además, independientemente del método de procesamiento, las valiosas propiedades del pescado no cambian.
En dietética, se recomienda un uso bastante frecuente de pescado rojo, al menos dos veces por semana. No es difícil seguir ese régimen, ya que numerosas opciones de cocción ayudarán a evitar la monotonía. Además, una ventaja significativa de este producto es que no necesita ser cocinado por mucho tiempo.
Si hablamos de la versión económica del pez rojo, entonces debes prestar atención al salmón rosado. Este tipo de pescado no pertenece a las variedades grasas, sin embargo, debido a su sabor, estos mariscos se mantienen merecidamente en la clasificación de los productos más preferidos de la dieta diaria.
El pescado al horno en tandoor es un plato especial que se sirve en ocasiones especiales. Dado que el tratamiento térmico se realizará sobre carbones calientes, es muy importante evitar que la carne se seque. Por lo tanto, antes de comenzar a cocinar, el salmón rosado necesitará una preparación preliminar.
Primero debes cocinar todo el filete de la carcasa. Para esto, el pescado descongelado se libera de la cabeza y las vísceras, y se realiza una incisión longitudinal desde el abdomen a lo largo de todo el cuerpo. El propósito de esta operación es dividir la carne en dos mitades, liberarla del hueso esquelético, pero no cortar la piel de la espalda.
A continuación, la capa final debe ser conservada en vinagre. Esto se hace para aumentar la jugosidad del pescado. El filete se espolvorea con una mezcla de sal y pimienta, y se agrega eneldo fresco y jugo de limón a la salmuera al gusto. Luego, ambas mitades se presionan firmemente una contra la otra, y en este estado la carcasa debe acostarse durante media hora.
Mientras el salmón rosado está en escabeche, debe preparar un tandoor o una barbacoa. Durante la cocción, no debe haber llama abierta en el hogar, de lo contrario, el pescado se secará. Si hablamos de tandoor, la preparación del horno está determinada por la iluminación de las paredes internas. Antes de hornear, se eliminan todos los carbones sin quemar.
El filete terminado se da vuelta al revés para que la piel quede adentro. El pescado se coloca en una parrilla especial para hornear. Antes de sumergir el salmón rosado en un tandoor, es necesario rociar bien las paredes del horno con agua. El microclima húmedo del tandoor no permitirá que la carne se queme, sino que sellará los poros de la superficie y el jugo permanecerá adentro. Vale la pena señalar que la temperatura en el tandoor durante la cocción es cercana a alrededor de 400 grados, por lo que el tiempo para cocinar el pescado al revés será de 20 minutos. A modo de comparación, llevaría 40 minutos a la parrilla. Debido a la forma redonda del horno, no hay necesidad de voltear constantemente la parrilla. Sin intervención humana, la cocción será uniforme en cualquier caso, y el olor a humo le dará al producto un aroma indescriptible.